Невесомый, как облачко, чизкейк с нестандартным вкусом. Рецептов чизкейков в интернете огромное множество, и несмотря на мою искреннюю любовь к этим нарядным пирогам из кремового сыра, очень не хотелось бы в сотый раз писать, чем можно заменить филадельфию, и почему не стоит перемешивать массу миксером. Но жребий брошен, все известные мне основы приготовления классического чизкейка я вам уже открыла, ищите в галерее рецептов. А сегодня я хочу поделиться с вами необычным рецептом самого что ни на есть неклассического чизкейка. Без выпечки, на итальянской меренге, еще и с секретиком -  с неожиданным ароматом Coca-Cola.

Летом совсем почти не хочется печь торты и начинять эклеры, а вот чизкейк без выпечки – то что нужно, правда?

Кстати, мы сами приготовим экстракт из Coca-Cola. А если вы не любите Coca-Cola - не отказывайтесь от этого пирога, просто уберите ее из рецепта или замените любым другим ароматизатором. Уверена, вы оцените нежную текстуру и скорость приготовления этого чизкейка.

Духовку разогрейте до 180 градусов.

Измельчите печенье (85 г) в крошку блендером или при помощи скалки. Добавьте хлопья (15 г), измельчите слегка. Растопите сливочное масло (40 г) и добавляйте в печенье, постепенно, перемешивая после каждого добавления, пока тесто не приобретет однородность. Кстати, если вам не нравятся кукурузные хлопья, смело убирайте их из списка ингредиентов. А если у вас найдется шоколадное печенье - оно вообще идеально подойдет для использования в качестве основы.

Утрамбуйте массу в форме. Форму лучше использовать разъемную, и застелить дно бумагой для выпечки. Выпекайте основу примерно 12 минут.

На случай, если хочется заняться алхимией, и подобно зюскиндовскому альбиносу, создать своими руками что-то уникальное - приготовим концентрат Coca-Cola. Нагрейте Coca-Cola (200 мл) в сотейнике, доведите до кипения и оставьте на умеренном огне. 30 минут с ней ничего не будет происходить, а потом жидкость начнет густеть. Теперь убавим огонь, и продолжим нагревать жидкость, слегка наклоняя сотейник из стороны в сторону, еще примерно 3-5 минут. Первоначальный объем жидкости уменьшится почти в 10 раз, и когда Coca-Cola станет густой и тягучей, а ее останется 20-35 мл – вы достигли нужного результата. Не перегрейте Coca-Cola до состояния жесткого леденца, остановитесь на том моменте, когда она уже липкая и плотная, но все еще жидкая.

Соедините в большой емкости крем-сыр (460 г), жирные сливки (55 г), ванильный экстракт (1 ч.л.) и концентрат Coca-Cola.

Приготовим итальянскую меренгу. Итальянская меренга считается самой стабильной и безопасной - ведь белки проходят термическую обработку во время взбивания их с сахарным сиропом.

Соедините в сотейнике воду (55 мл) и сахар (150 г), растопите на умеренном огне, примерно через 4 минуты после закипания на поверхности начнут образовываться пузыри, и сироп достигнет нужной температуры. Если у вас есть термометр, ждите отметки в 120 градусов.

Когда сироп нагреется, начните взбивать белки (2 шт.) до образования пены на низких оборотах миксера. Тонкой струйкой влейте в белки сироп, не переставая взбивать их, и постепенно ускоряйте вращение венчиков. Масса побелеет, в несколько раз увеличится ее обьем, и она приобретет пластичность. Взбивайте до твердых пиков - если зацепить белковую массу на венчик, и перевернуть его с ног на голову, масса сохранит свою форму и даже не колыхнется.

В сотейнике растопите желатин на слабом огне (желатин мы замочили, и он превратился в плотную упругую монетку), это займет 1,5 минуты. Введите в сырную массу. Туда же вмешайте итальянскую меренгу при помощи силиконовой лопатки или ложки.

Переместите кремовую массу в основу из печенья, и оставьте застывать в прохладном месте на пару часов. Помните, что у нас в составе желатин, поэтому чизкейку нужна прохлада, если вы оставите его на солнышке, он немного растает.